NO밀가루 당근케이크 글루텐프리 당뇨빵 레시피
안녕하세요! 건강전도사 @loveecho 러브에코입니다.
오늘은 코코넛가루를 활용한 글루텐프리 당근케익을 만들어볼께요. 이번 레시피는 여러개 만들어 놓고 2~3일 동안 두고 드실 수 있도록 컵케이크 형식으로 만들어 봤고 이번 레시피에서는 위에 크림치즈 프로스팅은 생략했어요. 충분히 촉촉하고 달콤해서 프로스팅 없이도 맛있게 먹을 수 있는 레시피에요.
영상으로 레시피 확인하기!
재료
계란 3개
중간 사이즈 당근 1개 (약 200g): 당근은 잘게 다져주세요.
버터 100g: 버터는 중탕해서 액체 상태로 녹여주세요.
에리스리톨 3tbsp: 에리스리톨은 입자가 매우 굵으니 믹서기에 곱게 갈아서 활용해주세요.
바닐라 익스트랙 1tbsp (15ml)
코코넛가루 7큰술: 약 70g 또는 100ml정도로 종이컵에 2/3정도
시나몬가루 1tsp
소금 1/4tsp
글루텐프리 베이킹파우더 1tsp
견과류: 추가적으로 건포도 또는 호두를 한줌 넣으셔도 되는데, 이 부분은 생략해주셔도 상관없어요.
만드는 방법
1. 제일 먼저 믹싱볼에 계란을 3개를 넣으시고 풀어주세요.
2. 바닐라 익스트랙 1tbsp을 넣어주시고, 중탕해서 액체상태로 녹인 버터 100g을 넣고 모두 섞어주세요.
3. 코코넛가루 2/3컵(70g), 믹서기로 곱게 간 에리스리톨 3tbsp, 소금 1/4 tsp을 넣고 골고루 잘 섞어주세요.
4. 잘게 다진 당근과 시나몬 가루를 넣으시고 원하신 다면 건포도와 호두를 넣으신 다음 마지막으로 베이킹파우더 1tsp을 넣고 모두 잘 섞어주세요.
5. 오븐용 컵케이크 틀에 넣어주신 후 170도로 예열된 오븐에서 25분 가량 구워주세요. 저는 한컵에 반정도만 채웠는데 만약에 가득 채우신다면 6~7개 분량의 레시피에요.
자! 이렇게 속안까지 촉촉한 식감의 맛있고 건강한 당근 컵케이크가 완성됐어요! 바로 드셔도 맛있고, 지퍼백에 잘 넣어서 냉동했다가 꺼내서 실온에서 해동해서 드셔도 맛있어요.
모두의 건강, 그리고 행복을 응원합니다. 💗
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