[3부] 요리할 때 나쁜 기름 vs 좋은 기름

안녕하세요! 건강전도사 @loveecho 러브에코입니다! 💗

요리기름.jpg



앞서 포스팅에서 아래 두가지를 말씀드렸는데요.

  1. 요리할 때 사용할 기름 선정 기준 3가지
  2. 요리할 때 피해야 할 기름 5가지

마지막으로 이번에는 요리하실 때 사용하기 좋은 기름 3가지를 알려드릴께요!


영상으로 보시면 더욱 이해하시기 쉬워요!





1. 코코넛오일

코코넛오일은 포화지방 비율이 86%로 우리가 알고 있는 그 어떤 기름보다 높습니다. 따라서 매우 안정적이어서 쉽게 산화되지 않을 뿐만 아니라 발연점도 177도라서 상당히 높아 왠만한 볶음 요리는 모두 가능합니다. 그리고 만약 더 높은 온도에서 튀김요리를 하시고 싶으시다면 발연점이 204도로 매우 높은 정제코코넛오일을 활용하시면 됩니다. 만약 코코넛특유의 향이 힘드시다면 향이 없는 코코넛오일도 시중에 판매하고 있으니 참고해주세요.

2. 버터/기버터

버터도 포화지방산 비율이 63%로 상당히 높으며 버터의 경우 발연점이 150도이며 기버터의 경우 더욱 높은 250도 입니다. 따라서 가볍게 약불로 조리하실 경우 버터 사용을 추천드리고, 조금 더 높은 불에서 조리하실 경우에는 기버터를 추천드려요.

3. 아보카도오일

아보카도 오일은 앞서 말씀드린 코코넛오일과 버터보다는 포화지방 비율이 적고 단일불포화지방 비율이 높기 때문에 조금 덜 안정적이긴하지만 발연점이 270도 이상으로 상당히 높아서 요리용으로 최근들어 각광받고 있어요. 하지만 앞서 말씀드린 것과 같이 발연점이 높은 것과 산화에 안정적인 부분은 다른 개념이며, 만약 아보카도오일을 구매하실 경우 산화를 방지하기 위해 구매일로부터 6개월이내에는 모두 사용하시고 필히 냉장 보관해주세요.


저의 경우에는 집에서 튀김류 등 고온에서 조리하는 경우가 거의 없고 대부분 약불에서 조리를 하기 때문에 코코넛오일과 버터를 주로 사용하고 있어요. 여러분들도 조리 상황에 맞게 선택하시면 좋을 것 같고, 추가적으로 오일 관련해서 조금 더 자세히 이해하실 수 있는 차트를 확인해주세요. 영문이라는 단점이 있지만 PDF파일로 잘 정리되어 있어 도움이 되실 것 같아요.




모두의 건강, 그리고 행복을 응원합니다. 💗

팔로우와 보팅은 제가 좋은 정보를 공유하는데 큰 힘이 됩니다.😍


참고문헌

데이브 아스프리, “최강의 식사”, Angle Books, 2017
니나 타이숄스, “지방의 역설”, 시대의창, 2017
http://www.ikunkang.com/news/articleView.html?idxno=22069
http://www.hani.co.kr/arti/economy/economy_general/759316.html
https://theartofunity.com/best-plant-base-oils-to-cook-in/
https://theartofunity.com/best-fats-to-cook-in/
https://draxe.com/canola-oil-gm/
http://www.yogitrition.com/what-you-need-to-know-about-cooking-with-oils/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3336598/pdf/ASL-11-153.pdf
https://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point
https://balancedbites.com/faqs-what-are-safe-cooking-fats-oils/



✔︎러브에코 유튜브 채널 구독하기
✔︎러브에코 인스타그램 보기



안내문

러브에코의 영상 및 블로그 내용은 정보 전달을 목적에 두고 있습니다. 개인의 증상 및 질환을 진단하거나 치료 또는 예방하는 목적이 아니며 해당 분야의 전문가 또는 의료인의 상담을 대체할 수는 없습니다. 개인의 증상과 관련한 상담 및 진단, 치료는 가까운 진료기관에 내원하시어 전문 의료진과 상의하시기 바랍니다. 또한 영상 및 블로그에서 추천 드리는 내용 (음식, 생활방식 등)이 모든 사람에게 똑같이 적용되는 방법은 아니니 실행함에 있어 발생할 수 있는 모든 상황은 각자에게 책임이 있음을 알려드리며, 단순 참고용으로만 활용하시기를 정중히 부탁드립니다.